扣肉之美
扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食。香港导演李安在电影《饮食男女》的开头，就借主人公的手最详细地诠释了扣肉的做法，可见扣肉在市井中的地位。其实，在民间，真正做好一道扣肉是需要很繁杂的工序的，也就是说，扣肉是一道做法很复杂的菜，然而，就是这做法复杂的扣肉，却深入人心，几乎家喻户晓。
做扣肉是有诀窍的。扣肉最大的诀窍在于蒸。与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜，却能与肉中的油脂珠联璧合，相濡以沫，最终以皆大欢喜的融为一体、风情无限而收场。
广东人做的扣肉是把整块的五花肉先煮熟，然后在油里炸，炸好后的肉捞出来用冷水激过，再切成大而厚的肉片，与香芋或梅菜相间排列在一起，放入适量的酱油、糖、酒 ......
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做扣肉是有诀窍的。扣肉最大的诀窍在于蒸。与肉同扣的虽然是梅菜、豆豉、香芋、芽菜等全是素菜，却能与肉中的油脂珠联璧合，相濡以沫，最终以皆大欢喜的融为一体、风情无限而收场。
广东人做的扣肉是把整块的五花肉先煮熟，然后在油里炸，炸好后的肉捞出来用冷水激过，再切成大而厚的肉片，与香芋或梅菜相间排列在一起，放入适量的酱油、糖、酒 ......
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