“黄金种子”亚麻籽

http://www.100md.com 2014年12月1日 《食品与健康》2014年第12期

     亚麻籽作为一种新食物资源，越来越多地进入人们的视野。不过，很多人对它还不是很了解。有文章指出，亚麻籽食用不当会有毒性。本文就将为您详细介绍亚麻籽的营养功效和食用方法。

    亚麻籽含多种营养成分，被称为“黄金种子”，有悠久的食用历史。亚麻籽中含有亚麻酸、木酚素、植物胶、黄酮类等活性成分，被证明具有抗癌、降血脂、降血糖、预防心脑血管疾病等保健作用，因此许多国家将其列入功能食品中。但是，亚麻籽中也含有氰苷类有毒成分生氰糖苷，食用不当可能中毒;其中亚麻酸和木酚素等有效成分还容易被氧化失活。究竟应该怎样吃亚麻籽，以去除毒性成分并尽可能多地保留其保健成分，下面就为您一一道来。

    亚麻籽中的保健成分

    亚麻籽的主要成分是油脂和蛋白质，占其重量的一半以上，此外还有非淀粉多糖、不溶性纤维、矿物质、维生素等营养物质。

    研究发现，亚麻籽中含有许多生物活性物质，其中以下5类成分最有保健意义。

    1.亚麻酸。主要存在于亚麻籽仁中，在亚麻籽油中的含量达60%以上，属于ω-3型不饱和脂肪酸，具有降胆固醇、预防心脑血管疾病和提高脑神经功能的作用。

    2.亚麻胶。存在于亚麻籽壳里，在降低糖尿病和冠状动脉心脏病的发病率、 防止肠癌、减少肥胖病的发生率等方面起一定作用 ......