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编号:12571104
清爽小炒
http://www.100md.com 2015年9月1日 《食品与健康》2015年第9期
清爽小炒

     原料:荷兰豆150克,百合2个,黄椒半个

    调料:盐1/2茶匙(3克),糖1/4茶匙(1克),白醋3滴

    1.掐去荷兰豆筋脉,切掉百合两头,分别清洗干净,黄椒去蒂也清洗干净。去掉黄椒内部白色筋膜后,与荷兰豆一样切成长约3厘米的菱形块儿,百合分成小瓣儿,备用。

    2.锅中水烧开后,加入少许盐(分量外另加约0.5克),放入荷兰豆,当看到颜色变翠绿时,马上捞出,放到凉水中冲洗,沥干水分备用。

    3.锅中倒入少许油,油温五成热时转至中火,放入荷兰豆、黄椒,加入盐、糖,炒匀后,放入百合,滴入白醋,翻炒两下,马上出锅。

    百合清洗干净后,如果不马上炒的话,建议放入滴有白醋的水中浸泡,防止氧化变黑。另外,百合要在临出锅时放入,否则经过高温加热,很容易氧化。

    用加了盐的水焯荷兰豆,会很好地保持荷兰豆翠绿的颜色,但是要记住,焯好以后,一定要过凉水。 (文怡)