厨房那些事儿:如何甩出漂亮的鸡蛋花儿
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不知道你是否有这样的苦恼:在做鸡蛋汤时,不管用什么方法,淋出来的鸡蛋花儿到最后都是一疙瘩一疙瘩的“鸡蛋块儿”,怎么都成不了饭店那种又薄又大的片儿状。
其实,要想淋出漂亮的鸡蛋花儿,只需要掌握以下两种方法。
水开后,把打好的鸡蛋液在水沸腾的地方均匀地淋开,然后用筷子朝着同一方向(顺时针或逆时针都行)轻轻搅动,这样聚集在一起的蛋液就被打散了。
提前准备一个漏勺(家里煮饺子时用的那种),水开后,把打好的鸡蛋液先淋在漏勺上,然后通过漏勺将蛋液滴落在沸腾的水里,注意别都淋在一个地方,要在锅里均匀地淋开。
蛋液要搅打充分,彻底打散,里面不能有粘连在一起的蛋白,否则煮出来的蛋花儿还会是一块儿一块儿的。
用筷子搅动和用漏勺的方法,都是为了让蛋液在开水里均匀散开,不聚集在一起,只有这样,蛋花儿才会是呈片儿状的。
不管用以上哪种方法,都要注意,蛋液淋完后10秒内立即关火,煮的时间越长,蛋花儿就越容易形成疙瘩。不用担心鸡蛋会不熟,搅打充分的蛋液倒入沸腾的开水中,10秒钟完全能熟。 (文怡)