为乳制品找到好伙伴

http://www.100md.com 2015年10月1日 食品与健康2015年第10期

     牛奶是大家公认的营养品，它含有丰富的蛋白质、钙等多种营养成分。但是，坊间有一些与牛奶相关的流言在不断蔓延，例如牛奶不能和某某食物搭配食用，否则就是白喝;牛奶中的钙会变成结石造成腹痛难忍。那么，关于牛奶的食用禁忌，真如传言这么多吗？

    ◆牛奶的朋友：糖

    流言：据称，喝牛奶不应该加糖。因为糖会在体内分解成酸，与牛奶所含的钙中和，影响消化，更严重的会与奶中的赖氨酸产生化学反应，对健康不利。

    解惑：事实上，牛奶本身所含的乳糖也会与赖氨酸发生“美拉德反应”，类似于面包烤制中的褐变反应，虽然会损失少量营养物质，但并不会妨碍整体的营养摄入。而胃酸的强度大大高于糖类分解后的酸度 ......