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http://www.100md.com 2015年10月1日 食品与健康2015年第10期
     盐水漱口科学吗?

    问:盐水漱口有科学依据吗?

    答:一些人有用盐水漱口的习惯。他们认为盐水有消毒、杀菌的作用,借此达到保持口腔卫生的目的。其实这样做非但不能如愿,还可能对身体造成伤害。

    漱口是一种简便易行的保持口腔卫生的好办法,它能去除口腔内食物残渣,减少口腔内细菌的数量,对于保持口腔清洁,预防牙齿疾病大有好处。

    口腔医学研究发现,不论是用清水还是盐水漱口,对暂时减少口腔细菌的数量一样有效,并且两者的作用没有什么差异。研究显示,用盐水漱口20分钟以后,口腔内的细菌数量开始恢复,1个小时后细菌数量便恢复到漱口前的情况;而用清水漱口,虽然刚过10分钟细菌就开始恢复,却要到85分钟才恢复到漱口前的情况。 盐水漱口后,盐水将口腔中的细菌消灭的同时,也将有防御作用的口腔黏膜破坏了,反而增加细菌的繁殖速度。

    长期用盐水漱口,牙齿表面容易沉积色素和污垢,进而引发及加重牙周病。平时爱吃咸食的人,牙周病患病率很高,牙齿容易松动,患高血压和心脏病的几率也高。另外,食盐过多还与胃癌和口腔癌的发生有着一定的关系,用盐水漱口无疑加大了对身体的危害。

    常吃豆腐乳对健康有害吗?

    问:豆腐乳是我国的传统食品,但是现在越来越多的人认为,常吃豆腐乳对身体有害,事实是怎样呢?

    答:医生认为,吃豆腐乳有利有弊。

    豆腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比,豆腐乳吃了不胀气,而且蛋白质利用率也提高了,更易于被消化吸收,且不含胆固醇,比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

    在发酵过程中,由于微生物的作用,豆腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐高6~7倍。所以一些常吃素的老年人,经常吃些豆腐乳,对预防恶性贫血和老年痴呆症很有帮助。

    有些人担心吃豆腐乳致癌,但事实上,豆腐乳不像腌菜那样有亚硝酸盐问题。大豆中亚硝酸盐含量本来就很低,长达几个月的发酵也不会带来大量的亚硝酸盐。

    然而吃豆腐乳虽然好处挺多,但也存在一些副作用。由于豆腐乳中盐和嘌呤的含量都较高,高血压、肾病、痛风患者,最好别吃。正常人每周食用也以2~3次为限。以红方豆腐乳为例,每次不要超过半块。

    另外,豆腐乳有个大缺点,就是盐很多。按5%的含盐量计算的话,20克豆腐乳块相当于1克盐。要想享受豆腐乳的营养价值和健康好处,应用豆腐乳来替代三餐中的一部分盐,切忌在不减少盐摄入量的同时再加块腐乳。这样既可以增加营养素的供应,又不会增加总的钠量。

    香蕉真能治便秘吗?

    问:很多人都说香蕉有通便的作用,但是我经常吃了很多香蕉都没有用,还是会持续便秘,究竟香蕉通便的说法正确吗?

    答:吃香蕉能预防便秘是一种认识误区。并非所有的香蕉都具有润肠作用,只有熟透的香蕉才有上述功能。因为香蕉含有丰富的膳食纤维,其不会被消化和吸收,但能令粪便的容积量增大,并促进肠蠕动。同时,熟香蕉的含糖量超过15%,加上大量的水溶性植物纤维,能引起高渗性的胃肠液分泌,从而将水分吸附到固体部分,使粪便变软而易排出。

    但是如果多吃了生的香蕉不仅不能通便,反而会加重便秘。现在的香蕉为了便于保存和运输,采摘的时候,不能等它熟了,而是在香蕉皮青绿时就得摘下。因此我们吃到的香蕉很多是经过催熟后才成熟的,虽然已尝不出生香蕉的涩味了,但生香蕉中的鞣酸成分仍然存在。鞣酸具有非常强的收敛作用,会造成便秘。最典型的是老人、孩子吃过香蕉之后,非但不能帮助通便,反而会发生明显的便秘。

    其实除了熟香蕉以外,还有很多可以起到润肠通便作用的食物,如红薯、玉米、燕麦等粗粮,含有丰富的膳食纤维,也有防治便秘的功效。

    糖尿病患者能喝酸奶吗?

    问:跟牛奶比起来,酸奶一般都有甜味,请问糖尿病患者能喝酸奶吗?

    答:营养专家认为,糖尿病患者是可以喝酸奶的,不过在选择酸奶时,应尽可能挑选低糖的酸奶,并将酸奶的热量计算入一天的饮食总热量中。

    酸奶是牛奶通过乳酸菌发酵而来,与牛奶相比,酸奶降解了一部分乳糖、蛋白质和脂肪,提高了可溶性钙和磷的含量,并合成了一些B族维生素,由于乳糖经发酵产生了乳酸,并产生较多的乳酸杆菌,故还有调整肠道菌群的作用。因此酸奶是易消化和吸收的乳制品。

    研究发现,其实酸奶含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素以及适量的脂肪,能给糖尿病患者提供营养成分,且酸奶属于低GI食物,对血糖影响不大。GI,也就是指血糖生成指数,就是指这个食物提高人体血糖的即时效应,反映的是这个食物对血糖升高的影响程度。低GI的食物由于进入肠道后停留的时间长,释放缓慢,葡萄糖进入血液后峰值较低,引起餐后血糖反应较小,需要的胰岛素也相应减少,所以避免了血糖的剧烈波动,既可以防止高血糖也可以防止低血糖。

    糖尿病患者如何选择酸奶?

    问:糖尿病患者该选择什么样的酸奶呢?

    答:现在很多厂家在制作酸奶时,为了满足健康人群尤其是年轻人的口感和风味,在酸奶中加入了一定量的蔗糖,所以像水果味、红枣味等的酸奶含糖量都较高,不适合糖友们经常选用。

    还有一些酸奶饮料,包括酸性乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等,它们并不属于酸奶,而属于配制的含奶饮料,并不是发酵乳。酸奶饮料和酸奶的营养成分差别很大,通常含糖量也会较高,糖友们在选择时也需要注意甄别。

    医生建议,糖友选择酸奶时,口味以原味酸奶或无蔗糖酸奶(如木糖醇酸奶)比较安全。酸奶可在三餐外加餐时食用,每天喝1~2小杯都没有问题(每小杯一般应在200毫升以内)。有些糖友听说酸奶有营养,每天都要喝好几小杯,这也不可取,因为过多饮用酸奶,会影响对其他食品的摄取,不符合平衡膳食的原则。