将糖吃个明白
甜是许多动物都特别喜欢的味道,这种喜爱是大自然进化的结果。植物把种子包裹在甜甜的果实下,引诱动物来吃,借以在更广阔的土地上繁殖。而动物们也养成了世代食用甜食的习惯,这意味着安全、美味、营养和愉悦。【我们是怎么感受到甜的】
果实之所以甜,是因为它们的化学成分能够与我们舌头上的甜味味蕾相结合,使得我们可以感受到甜味,我们把这种甜味物质称为糖。这就好比味蕾是锁,连着长长的神经元,糖则是一把钥匙,一旦把锁头开启,神经元便马上把信号传递给大脑,让我们感受到甜和满足。
【糖的分类】
糖有很多种,其最小的单位因为不能再被分解了,我们称之为单糖,单糖主要有3种:葡萄糖、果糖、半乳糖。其他的糖则是在这3种单糖的基础上相互组合而成。比如,蔗糖=葡萄糖+果糖;麦芽糖=葡萄糖+葡萄糖;玉米糖浆=葡萄糖+麦芽糖,等等。
【糖的甜度】
不同的糖,有的感觉很甜,有的却没有那么甜,现在我们可以用数字来精确地表示甜度。
我们选取糖类中最常用的蔗糖作为参照物,将其制成15%的蔗糖溶液(即将15份的蔗糖溶解在100份的水中),这个溶液在20℃的甜度为100。其他糖也都制成相同浓度的溶液,在相同的温度下,与蔗糖溶液做比较,这样得出的数值 ......
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