“小身材”蕴含“大能力”的芽苗菜

    又逢年末，这日子过得飞也似的，真有点来不及感叹了。天气越来越冷，我想大家阳台上的绿色成果也收获得差不多了吧？在这个空档期，给大家介绍个“小家伙”——芽苗菜。芽苗菜是利用植物种子或者其他营养器官，在黑暗或弱光的环境下，培育成可食用的嫩芽、芽苗等的蔬菜。主要分为两大类，一是“籽芽菜”，即由种子萌发而来，如绿豆芽、黄豆芽;二是“体芽菜”，利用芽及枝条储存的营养而长成，如香椿芽等。

    这些芽菜的小身板看似娇柔孱弱，但其中蕴含的营养却并不少。芽菜在培育的过程中，其身体内部会进行一系列的物质转换，发生剧烈的变化，长成后会具有较“原料”更为丰富的营养元素。

    比如，黄豆在出芽后，其维生素B2的含量将在原有基础上增加2～4倍;黄豆本来不含维生素C，而成为芽菜后每百克就多了20～30毫克维生素C;同时，氨基酸与矿物质含量也随之增加。还有些芽菜在生长过程中会生长出某些独特的微量元素，如香椿芽中的类性激素物质，枸杞芽中的芸香苷都是人体维持正常生理活动的有益营养素。芽菜在形成过程中还会产生大量活性蛋白质，在水解酶的作用下，这些大分子蛋白质会转化为可溶性、易于被人体吸收的物质 ......