锅巴菜与契丹文化
公元1952年，余在天津第十一中学上学。那一天早上，我骑着自行车在八里台吃了碗锅巴菜，然后到了学校。那时的校舍尚未建成，我们只能在马场的看台上露天上课。教我们俄语的是位苏联老师，他用生硬的汉语对我说道：“学生，你要记住，你们中国的俄语叫‘Китай(契丹)’”。
斯时，少年懵懂的我，根本就没想到锅巴菜与契丹能扯到一起，而如今，耄耋的我却考证起这两者的关系来。这并非心血来潮，且听老朽慢慢道来。
不是“锅巴”不是“菜”的天津锅巴菜
用天津话说，锅巴菜的发音是“嘎巴菜”。在天津的著名小吃中，锅巴菜算是很“各色”(古怪；特别(含贬义))的了。“锅巴”本是煮饭时锅底上形成的“干儿”，北方也称“饹馇”。而天津锅巴菜的“锅巴”，却不是“干儿”，它和煎饼馃子都是煎饼的家庭成员，不过一个是用切碎的煎饼烩来吃，一个是用整张煎饼卷着吃。再说，它也不是菜。菜都是用来下饭的，而锅巴菜却是天津人的早点。不过，此君也有被用来当晚餐的。台湾女作家刘枋回忆道：“当年法租界天祥市场后面的万顺成，每晚坐客常满，人人面前都有一碗锅巴菜。”
天津饮食文化溯源，很多都与徽齐鲁有关。其实，山东、河北民间老百姓一直有用汤水泡煎饼吃的习俗 ......
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斯时，少年懵懂的我，根本就没想到锅巴菜与契丹能扯到一起，而如今，耄耋的我却考证起这两者的关系来。这并非心血来潮，且听老朽慢慢道来。
不是“锅巴”不是“菜”的天津锅巴菜
用天津话说，锅巴菜的发音是“嘎巴菜”。在天津的著名小吃中，锅巴菜算是很“各色”(古怪；特别(含贬义))的了。“锅巴”本是煮饭时锅底上形成的“干儿”，北方也称“饹馇”。而天津锅巴菜的“锅巴”，却不是“干儿”，它和煎饼馃子都是煎饼的家庭成员，不过一个是用切碎的煎饼烩来吃，一个是用整张煎饼卷着吃。再说，它也不是菜。菜都是用来下饭的，而锅巴菜却是天津人的早点。不过，此君也有被用来当晚餐的。台湾女作家刘枋回忆道：“当年法租界天祥市场后面的万顺成，每晚坐客常满，人人面前都有一碗锅巴菜。”
天津饮食文化溯源，很多都与徽齐鲁有关。其实，山东、河北民间老百姓一直有用汤水泡煎饼吃的习俗 ......
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