酸奶进化史
酸奶是世界卫生组织认可的六大健康饮品之一，它口感顺滑醇厚，营养价值丰富，价格日趋低廉，深受全世界人民的喜欢。酸奶看似平凡而普通，但它一路走进百姓生活，却着实是一段颇有传奇色彩的历史。
神奇的魔法师——乳酸菌
要揭开酸奶的神秘面纱，首先要从“乳酸菌”谈起。酸奶的美味正是由乳酸菌对乳的一次次神秘转化才得以形成，其中最常用的是“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌相互作用，共同促进产酸速度，让酸奶正常凝固，并产生出较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，添加到纯牛奶当中，在40℃～42℃的温度下保温培养几个小时，乳酸菌大量繁殖，牛奶中的乳糖转化为乳酸，牛奶就可以发酵成酸奶了。
20世纪初，俄国科学家梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他发现并分离了制作酸奶的乳酸菌，将其命名为“保加利亚乳酸杆菌”，提出乳酸菌是人类维持身体健康的一个重要因素，并向全欧洲推广这种食品，他也因喝酸奶可以长寿的学说获得了诺贝尔医学奖。由此，喝酸奶有利于健康长寿的观点开始在全世界范围内传播。
乳酸菌还是重要的“益生菌”之一 ......
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神奇的魔法师——乳酸菌
要揭开酸奶的神秘面纱，首先要从“乳酸菌”谈起。酸奶的美味正是由乳酸菌对乳的一次次神秘转化才得以形成，其中最常用的是“嗜热链球菌”和“保加利亚乳杆菌”。嗜热链球菌是链球菌属的一种，而保加利亚乳杆菌是乳杆菌属的一种。这两种乳酸菌相互作用，共同促进产酸速度，让酸奶正常凝固，并产生出较好的风味。用这两种菌混合培养制成发酵剂，添加到纯牛奶当中，在40℃～42℃的温度下保温培养几个小时，乳酸菌大量繁殖，牛奶中的乳糖转化为乳酸，牛奶就可以发酵成酸奶了。
20世纪初，俄国科学家梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他发现并分离了制作酸奶的乳酸菌，将其命名为“保加利亚乳酸杆菌”，提出乳酸菌是人类维持身体健康的一个重要因素，并向全欧洲推广这种食品，他也因喝酸奶可以长寿的学说获得了诺贝尔医学奖。由此，喝酸奶有利于健康长寿的观点开始在全世界范围内传播。
乳酸菌还是重要的“益生菌”之一 ......
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