软糯红薯干
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做 法
1.红薯洗净,凉水上锅蒸,上汽后大约蒸30分钟,蒸到用筷子扎一下红薯最厚的部分能扎透,就说明蒸好了。红薯蒸好后,晾到不烫手时剥去外皮,切成大约1.2厘米厚的片。烤盘上铺油纸,把切片的红薯放上去,先用120℃上下火烤半小时,之后取出翻面,90℃再烤1小时。
2.烤好后取出,放在阳光充足的地方晒,晒到红薯完全变干为止。阳光很好的情况下,大约需要3天。
3.晒好的红薯干凉水放入蒸锅,上汽后蒸20分钟,蒸到红薯干变软。然后再次放入烤箱,用烘烤功能,上下火90℃烤大约1小时,烤到红薯干变得有弹性就可以了。
这个红薯干的做法有些麻烦,但是很好吃,更软糯,更甜,还有一点儿焦糖的感觉,您试试看,绝对不枉费这一番工夫。
烤红薯干最好选择个头大一点、粗一些的红薯,这样切片晒干、烤干之后不会缩得很小。切片的时候要竖着切,不要切横截面,否则会把红薯的纹理切断,不好吃。
蒸红薯的时间应视红薯大小而定,但要注意别蒸过火,太软了不容易切片。
这个做法制作的红薯干,如果中途您能忍住没偷吃的话,2000克红薯大约能出500克红薯干。放在密封袋里,室温保存半个月肯定没问题。但以我的经验,这么好吃的红薯干一般放不了那么久。 (文怡)