韩国餐桌上的精灵：泡菜
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在韩国的餐桌上，一日三餐都有泡菜的影子。作为不可替代的佐餐食品，泡菜深深地影响着韩国的烹调文化。每年秋冬时节，韩国家家户户都会为做泡菜而忙碌起来，还会举行一些全国或地区性的做泡菜比赛。据说，以前的韩国女子如果不会做泡菜就有可能成为“剩女”。
如果您认为韩国泡菜品种只有萝卜、白菜，口味只有酸辣这一种，那就大错特错了。韩国人做泡菜就像中国人包水饺似的，一家一个样儿，泡菜品种可以说是只有您想不到，没有他做不到，凡是能吃的，基本都可以做成泡菜。并且在口味上，有咸的、甜的、酸的、辣的多种选择，而每个人心目中也都会有一个“妈妈味道”的保留泡菜选项。
先说说种类，基本上任何菜都可以制作成泡菜，比如他们会选地瓜梗、桔梗、海藻类、茄子、小香葱、黄瓜、辣椒、小萝卜、紫苏叶、藕、黑豆等等来做成各式泡菜，并用水果、萝卜、水芹菜、韭菜等做配料。海鲜既可以作为配料增加泡菜的蛋白质含量，也会作为主料直接腌制，如蟹子、牡蛎、八带等。口味上有的只加盐，有的则突出糖，有的会用到酱油和醋，此外还会添加辣椒粉、葱、姜、蒜、糖稀等来调味。
品种多样的泡菜，不仅丰富了餐桌的菜品及口味，而且还可以提供多种营养素。例如将辣白菜和黑豆一起吃 ......
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