海洋食蔬

http://www.100md.com 2016年5月1日 《食品与健康》2016年第5期

     海带是来自大海的美味蔬菜，是一种生长在低温海水中的大型经济褐藻类植物。与裙带菜(海白菜)、紫菜一样，海带营养价值丰富。

    首先，海带中维生素种类较多，有B族维生素、胡萝卜素，其中硫胺素、核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有维生素E及少量的维生素C。

    其次，和其他蔬菜相比，海带中所含矿物质极其丰富，有维持正常生理功能所必需的钙、镁、钾、磷、铁、锌等，海带中碘含量颇高，居海藻类食物之首。碘是人体合成甲状腺素的原料，而甲状腺素又是人脑发育所必需的激素，影响生长发育，所以碘也叫“智力元素”。经检测，海带一般含碘0.3%～0.5%，最多的可达0.7%～1%，所以海带是名副其实的高碘食物。海带富含碘，在治疗和预防我国山区典型的缺碘性疾病 ......