梓潼镶碗
梓潼是个丘陵山区县，位于川西北绵阳市境内，是川陕公路上的一个重要节点。川陕公路自古就是出川入陕的通道，蜀地要想和中原王朝联系，非走这条路不可，因此这条路也具有非常重要的政治、军事价值。梓潼境内川陕公路两侧多为历朝历代种植的柏树，一人合抱的大树比比皆是，最老的柏树甚至可以追溯到秦始皇时期，这就是驰名中外的翠云蓢。夏日中午，如果开车从翠云蓢经过，虽是蜿蜒盘旋的山路，但两侧的柏树浓荫蔽日，柏枝苍翠，还散发出馥郁的芳香，真是别有洞天。七曲山大庙就位于翠云荫路边。这是道教之中的文神——文昌帝君的祖庙，始建于晋，为蜀地百姓祭祀张亚子而建。古代参加科举考试的读书人，现代参加高考的学生，都愿意亲自到梓潼七曲山大庙来烧高香许愿，以保佑自己在考试中金榜题名。梓潼县能够拥有文昌帝君的祖庭，成为普天下读书人心目中的圣地，这真是它的莫大幸运。
除了翠云蓢和七曲山大庙外，梓潼镶碗也是梓潼县的一张名片，镶者嵌也，多种食材组合在一只碗里，这就是梓潼镶碗得名的由来。在梓潼本地，无论是婚丧嫁娶，还是其他的重要场合，镶碗都是主角之一，这与人们调侃的 “无鸡不成席”差不多。镶碗做得好不好，对于家庭主妇来说，考验的是手艺；对于专业厨师来说，考验的则是功力。没有成百上千次的训练，还真做不出地道的镶碗来。镶碗其实是一个杂烩，食材包括肉末、豆腐干、粉丝、黄花菜、肥肠、肺片、酥肉等。
那天在梓潼县城，我有幸品尝到了一份地道的梓潼镶碗。据厨师老王介绍，他已经做了三十多年梓潼镶碗。镶碗做起来要花很长时间，食材光是进蒸笼就要四次，一点也马虎不得。肉末剁好后，用食盐、姜米、葱花、花椒等拌匀，放到矩形的不锈钢盘子里，用手按压结实，使其成为一个长方体，注意肉末和钢盘之间要垫以纱布。将肉末放进笼屉里蒸熟，耗时约一小时左右。在蒸肉末的同时，准备适量的鸡蛋蛋清和蛋黄，两者不能混合在一起，否则影响肉末成品的形状。肉末蒸好出锅后，将其表面均匀抹上一层蛋黄液，入锅蒸十分钟后端出来。接着在其表面抹上一层蛋清液，入锅再蒸十分钟即可。待其冷却后切成片状，黄、白、肉色层次分明，看上去像午餐肉，但味道却大不相同，这就是镶碗的主料。
将片状主料整齐码放于大海碗中，在上面加上肥肠、酥肉、肺片、黄花菜、粉丝等其他原料，入锅再蒸十分钟。出锅后，像翻蒸肉一样将其倒扣在一只大碗里，最后这道赏心悦目、荤素搭配的梓潼镶碗就算大功告成了。梓潼镶碗酥软粑和，美味可口，极富营养价值，是老少咸宜的传统美食。故上席后即置于正中央，威镇四方，似乎在接受其他菜品的膜拜。
梓潼镶碗最早是宫廷御膳，寻常人等根本无缘得见，更别说品尝了。安史之乱期间，唐明皇曾经入蜀避乱，路过梓潼，留下了“细雨霏微七曲旋，啷当有声哀玉环”这样的凄美故事，梓潼七曲山就由此得名。镶碗，也许就是在此时，流传于梓潼民间的吧!如今沧海桑田，宫廷早已成为过眼云烟，梓潼镶碗也已走出深宅大院，成为人人皆可食之的寻常菜品，这就是我们的口福了。游文昌帝乡，品梓潼镶碗，有看头，有嚼头，这次真是不虚此行。 (彭忠富)
除了翠云蓢和七曲山大庙外，梓潼镶碗也是梓潼县的一张名片，镶者嵌也，多种食材组合在一只碗里，这就是梓潼镶碗得名的由来。在梓潼本地，无论是婚丧嫁娶，还是其他的重要场合，镶碗都是主角之一，这与人们调侃的 “无鸡不成席”差不多。镶碗做得好不好，对于家庭主妇来说，考验的是手艺；对于专业厨师来说，考验的则是功力。没有成百上千次的训练，还真做不出地道的镶碗来。镶碗其实是一个杂烩，食材包括肉末、豆腐干、粉丝、黄花菜、肥肠、肺片、酥肉等。
那天在梓潼县城，我有幸品尝到了一份地道的梓潼镶碗。据厨师老王介绍，他已经做了三十多年梓潼镶碗。镶碗做起来要花很长时间，食材光是进蒸笼就要四次，一点也马虎不得。肉末剁好后，用食盐、姜米、葱花、花椒等拌匀，放到矩形的不锈钢盘子里，用手按压结实，使其成为一个长方体，注意肉末和钢盘之间要垫以纱布。将肉末放进笼屉里蒸熟，耗时约一小时左右。在蒸肉末的同时，准备适量的鸡蛋蛋清和蛋黄，两者不能混合在一起，否则影响肉末成品的形状。肉末蒸好出锅后，将其表面均匀抹上一层蛋黄液，入锅蒸十分钟后端出来。接着在其表面抹上一层蛋清液，入锅再蒸十分钟即可。待其冷却后切成片状，黄、白、肉色层次分明，看上去像午餐肉，但味道却大不相同，这就是镶碗的主料。
将片状主料整齐码放于大海碗中，在上面加上肥肠、酥肉、肺片、黄花菜、粉丝等其他原料，入锅再蒸十分钟。出锅后，像翻蒸肉一样将其倒扣在一只大碗里，最后这道赏心悦目、荤素搭配的梓潼镶碗就算大功告成了。梓潼镶碗酥软粑和，美味可口，极富营养价值，是老少咸宜的传统美食。故上席后即置于正中央，威镇四方，似乎在接受其他菜品的膜拜。
梓潼镶碗最早是宫廷御膳，寻常人等根本无缘得见，更别说品尝了。安史之乱期间，唐明皇曾经入蜀避乱，路过梓潼，留下了“细雨霏微七曲旋，啷当有声哀玉环”这样的凄美故事，梓潼七曲山就由此得名。镶碗，也许就是在此时，流传于梓潼民间的吧!如今沧海桑田，宫廷早已成为过眼云烟，梓潼镶碗也已走出深宅大院，成为人人皆可食之的寻常菜品，这就是我们的口福了。游文昌帝乡，品梓潼镶碗，有看头，有嚼头，这次真是不虚此行。 (彭忠富)