南竹北苇话粽叶
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自古端午便是文人墨客借抒情怀的日子,精致小巧的粽子更是频频成为吟咏的对象。唐有元稹“彩缕碧筠粽,香粳白玉团”,宋有陆游“盘中共解青菰粽,衰甚犹簪艾一枝”,清代更有查慎行、林苏门分别写出“青箬香分菖叶绿,银盘光射石榴红”,以及“细箬轻轻裹,浓香粒粒融”等佳句。单只这几句,就可以看出,各地制作粽子的讲究颇有不同,譬如元稹、查慎行诗中描写用箬竹叶包裹的粽子,而陆游诗中却是用“菰叶”,即茭白叶包裹粽子。其实种种差异,无不是老百姓发挥智慧,就地取材的结果。且斟半盏茶,听我与您说说这“粽叶”的故事。
满口清香有箬竹
箬竹在南方是相当常见的一种粽叶候选,在北方较温暖湿润、水源丰富之地也多有生长。箬竹叶片长如梭形,色泽碧绿,柔软结实有韧性,大小适当,清洗后还可以反复使用。箬竹叶片有种特别的竹香,甚至被用来提取天然香料,用它做粽叶又附带有竹子良好的品格寓意,不由得让人喜爱。此外,据说箬竹叶包粽子能保持较长时间不变质腐败。
讲究的人家端午包粽子喜欢亲力亲为,干箬竹叶要挑选味道清香、形状整齐、无霉点无裂缝的;煮箬竹叶需要宽水焯烫,还得精确把握时间 ......
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