走出吃油误区

http://www.100md.com 2016年6月1日 《食品与健康》2016年第6期

     前段时间，有则关于“植物油会致癌”的新闻相信大家都听说了，新闻中的国外教授发现植物油在高温烹调过程中会产生大量的醛类物质，而醛类物质有潜在的毒性，引发的相关疾病包括心脏病、癌症、痴呆等等。当油加热到180℃一段时间后，相比于葵花籽油和玉米油，黄油、橄榄油、猪油产生的醛类物质会少很多，椰子油最好，因此这位外国专家的建议是：厨房不要用玉米油和葵花籽油了，如果煎炸不如用黄油。

    看到这则新闻后，你是否也打算从此放弃葵花籽油和玉米油而改吃椰子油呢？其实，不论你买的是高级植物油还是这位教授推崇的椰子油，如果在使用食用油时，存在以下认识误区和不良习惯，那么再好的油也可能致癌!

    第一条：油不冒烟不下锅

    很多人在炸土豆片、鸡腿、鱼等食物时 ......