发酵的奥秘
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发酵是老祖宗传下的一种绝妙方法，做出的食品独具美味且营养独特，但是大家可能对发酵还不是特别了解。它们的工艺是怎样的，得来的食物有何独特营养价值？发酵食品是通过各种微生物发酵制成，可以放心食用吗？下面，咱就来聊聊发酵的奥秘。
发酵，通常是指微生物对于有机物的某种分解过程，是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，特别是食品工业，依靠发酵技术生产出许多受人们喜爱的发酵食品。
生活中我们可以见到的发酵食品有很多种，利用固态发酵生产面包、酒曲、酒精饮料、酱油、豆豉、蘑菇等食品，也有的生产中间原料。
从发酵原理上分，可以将发酵分为发酵和酿造。发酵出的食品，如酸奶、腐乳等;酿造食品，如醋、酒等。它们的风味别具一格。
下面以发酵和酿造为例，向大家介绍两种典型食品的发酵方法。
发酵典型——腐乳
腐乳是我国的传统食品 ......
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