黄鱼烧豆腐
![]() |
![]() |
开胃家常菜
原料: 黄花鱼2条,北豆腐1块,鸡蛋1个,大葱1根,姜1块,大蒜1头,青葱1根,干红辣椒10根,花椒20颗,八角3个
调料: 盐1茶匙(5克),黄酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉1茶匙(5克),米醋1汤匙(15毫升),生抽4汤匙(60毫升),老抽2汤匙(30毫升),糖1茶匙(5克)1.腌制黄花鱼 2.沾满蛋液3.煎鱼 4.放入豆腐炖烧
做 法
1.黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净沥干。在黄花鱼身上淋上黄酒,薄薄地涂一层盐,腌制5分钟。大葱切成5厘米长的段,葱绿葱白分开,大蒜去皮轻拍一下备用。
2. 鸡蛋打散,放入玉米淀粉混合均匀,将黄花鱼的正反两面沾满蛋液。
3.不粘锅烧热倒入油,大火加热,待油四成热时放入葱绿,改成中火煸出香味后,将葱绿取出。放入黄花鱼煎至双面金黄色后,烹入米醋,然后倒入开水,没过鱼身。
4.放入葱白段、姜片、花椒、八角、干红辣椒,淋入生抽、老抽和糖搅匀。再放入大蒜瓣、豆腐块,盖上盖子,转成中火烧15分钟。然后打开盖子,调成大火烧1分钟,待汤汁略微黏稠时,关火撒入青葱碎即可。
超级啰嗦
★黄花鱼是海鱼,味道有些腥,在腌制时放一些黄酒,有助于去腥。
★也可以在这道菜里,加入切薄片的五花肉同炖。爱吃粉条的,可以在放豆腐前,把泡软的粉条放进汤中同煮。如果放粉条的话,锅中的汤需要稍微多一点。
★煎完鱼,烹入米醋可以给鱼去腥增香。除了生抽和老抽之外,放一点豆瓣酱,味道也很棒。, 百拇医药(文怡)