节庆假期、生辰、纪念日，人类所有的庆祝都离不开美食，而这一餐的主角无论如何都不会是健康养眼的绿色沙拉，而必须是以肉为主的“硬菜”，中外皆然。西方的感恩节上，因为食者众，才会有体型硕大的烤火鸡；中国南方水乡的家族聚会，也必须有一道妈妈做的油亮俏然的东坡肉，方能显示出生活的富足和家人的团圆。这些“肉味十足”的硬菜，他们在各自的文化习俗中扮演着什么样的角色？从营养价值来说又有何不同呢？

    东坡肉“比拼”烤火鸡

    1.东坡肉

    说到东坡肉，自然会让人联想到著名诗人苏东坡。苏东坡不仅在文学上造诣颇高，也是著名的老饕，而且他自己也是烹饪高手。据说他十分喜欢吃猪肉，喜欢研究跟猪肉相关的菜式，还将做法写于诗中：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土，富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”因为他在黄州上任后体会民生，为人民做了很多好事，百姓们为了感谢他便不约而同地送上猪肉。他收到后，就做成红烧肉分送给修河堤的民工。大家赞其肉酥味美，肥而不腻，便以他的名字命名了这种菜肴，并一直流传至今。

    制作东坡肉需要选取上好的猪五花肋肉，以金华“两头乌”为最佳。把五花肉切成四寸见方，上席的则多为寸许方块。先在铁锅里用黄酒、香葱、姜、糖和酱油拌匀 ......