我国的酒文化源远流长。“酉”字在甲骨文和金文中的本意，是酿在酒坛子里的酒或者说是一个装满酒的酒坛子。当“酉”字“酒”“酒坛”的本义消失后，古人才在“酉”的基础上再加“水”另造了“酒”字。

    今年恰是酉年，酉年说酒，正当其时。在这个栏目中，我们邀请到江南大学生物工程学院发酵工程专业的杨静静博士，为您奉上12期关于中外酒文化的饕餮盛宴。

    每逢节日，亲朋聚会总少不了各种美酒相伴。美酒种类繁多，享誉世界的有法国的葡萄酒、德国的黑啤、日本的清酒，等等。但是我们引以为傲的中国酒，在国外的市场份额并不高，没有得到广泛的关注。临近春节，咱们就来说说我国传统美酒佳酿的独特风味和文化底蕴。

    醪糟

    说到咱们中国的传统酒，必须先从醪糟说起，南方人也管它叫酒酿。醪糟历史悠久，在我国许多地方都有，是一种大众普遍喜饮的甜食和饮料。将大米或是糯米(以糯米为优)蒸熟，加入生米粉和草药制作的“酒药”进行发酵，没有滤除渣滓的就是醪糟。过滤澄清后留下的白色汤汁，就是古代的白酒。将白色汤汁过滤静置一周后，抽出上清部分，留下的白浊部分即为浊酒，澄清透亮的那部分叫清酒。古人的“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”广为传唱，而“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”里的清酒就是古代白酒中的上品了。

    古人的白酒与现今人们喝的高度数白酒可不是一回事 ......