糖醋鱼块
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原料:草鱼1条(约2斤),盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5毫升), 干淀粉1汤匙(15克),番茄沙司2汤匙(30毫升), 清水200毫升, 白醋2汤匙(30毫升), 白糖2汤匙(30克), 水淀粉1汤匙(15毫升)。
做 法
1.将草鱼的内脏清除后洗净,去掉鱼皮和鱼骨,切成1厘米的厚片,放入盘中,调入1/2茶匙的盐、料酒和干淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。
2.平底不粘锅中倒入油(比炒菜放油量大些),大火加热至七成热时,把鱼块放入,煎炸至双面金黄色后捞出沥干油,放入盘中。炸鱼的油倒出不用。
3.将锅洗净擦干后,中火烧热,再倒入少量的油(是日常炒菜的1/3),倒入番茄沙司,200毫升清水和白醋搅匀,烧开后倒入白糖和剩余的1/2茶匙盐,继续搅匀,然后淋入水淀粉,用勺子沿着同一方向(顺时针或逆时针)搅拌勾芡。
4.将糖醋芡汁淋在煎炸好的鱼块上即可。
超级啰嗦
除了鱼块,还可以做鸡块、排骨、里脊肉等。当然,如果觉得肉菜麻烦,糖醋土豆、糖醋茄子等,都可以根据家人的喜好,搭配出不同的组合。
做这道糖醋鱼块,也可以不去鱼皮,并把鱼骨也连带少许鱼肉切成块,一起煎炸。成品可能会不太好看,但却可以避免浪费。
在步骤3的最后勾芡程序中,千万要沿着同一个方向搅拌,不要来回地搅,否则芡汁不黏稠,影响菜品口感和美观。, http://www.100md.com(文怡)