成都老茶馆
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成都的茶馆,在经历了岁月风雨之后,已经成为一个社会生活的缩影,它浇灌出多姿多彩的民间艺术,也冲泡出成都人生活的态度。这种态度就回荡在茶馆老堂倌的声声吆喝中,就弥漫在那一杯杯香茗浓郁的茶汤中。
成都人爱喝茶,茶馆多也就顺理成章,闹市有茶楼,陋巷有茶摊,公园有茶座,处处有茶馆。尤其是老街老巷,走不到三五步,便会闪出一间茶馆来,而且差不多都座无虚席,茶客满棚,生意好得让人不敢相信。清晨四时起供应早茶的茶馆就开门营业了,直到月上中天,仍可见三二对啜茶者,拥杯在手,乐不思寝。难怪有人不无夸张地说,成都人大约有半数左右是在茶馆里过日子的,他们在茶馆中悠闲喝茶的同时,或舒筋骨,或搓麻将,或打长牌,或看看戏,或谈生意,或闷瞌睡,或发发呆,一杯茶就可以消磨一天。至于另外一半,则进了火锅店。
旧时,老成都的茶馆都有一面大大的蓝底白字的“幌子”悬挂在茶铺外,为茶馆招揽生意。店面内或店门前摆满小方茶桌、竹靠椅,堂口设一烧开水的老虎灶,俗称“瓮子”,约两米长、一米宽,上下两台。低的一台是烧开水的灶, 灶面铺着钢板,钢板上有壶底大小的圆洞,火苗从洞内蹿出直烧壶底。堂倌有时来提水未开,烧开水的“师爷 ”会提起茶壶用 “透火钎”捅火,火苗随火星刹时蹿起好高,这壶水顷刻间就会开。高出的一台是真正意义的瓮子,储存着热水。
茶馆所用茶具为“三件头” ......
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