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    水稻源自亚洲，因而大米在亚洲文化中的地位极高。在马来西亚，人们对待稻米的态度，“就像一个人正端着满满一浅盘的沸油”，恭敬而虔诚。在印度教教徒的结婚仪式上，宾客们会将稻米从新人的头上倾倒下来，以示祝福。在斯里兰卡，人们种植水稻前，必须同“风水先生”“占星家”商榷每一个环节，甚至包括播种者必须穿什么样的衣服，以期盼丰收。在中国，只有米饭才能称之为“饭”；赖以为生的工作叫做“饭碗”；量米的单位叫“斗”，是天上二十八星宿中的第八个，象征着“完美测量”的正义、仁慈与美德。

    大米除了文化上的重要内涵，在我们的日常生活中也极其重要。虽然在提倡健康饮食的今天，我们摄取的其他谷物越来越多，精米吃得越来越少，但是，好饭出锅前可香飘全室，入碗中油亮晶莹，进嘴后满口馥郁，这种美食体验怕是没几个人能全然放弃。本期，杂志推出“全力以赴 做出一锅好饭”专题文章，与您共话米饭烹制方式的发展历史、相关家电产品的功能进步、以米为主的纷繁多样的美食做法等内容，期待您的关注。

    40多年前，在我生活的鲁西北农村地区，大米饭是稀罕物。华北平原一向以面食为主，白的是麦子打成的面粉，黄的是玉米面、黄豆面……有一年春节，远方亲戚送来一袋子大米，让全村人都羡慕不已。

    那个年代，米饭好吃 ......