西兰花蒜香虾球
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原料:鲜虾20只,西兰花1棵,大蒜半头
调料:曲酒1茶匙(5毫升),盐1/4茶匙(1克),蚝油2汤匙(30毫升),鮮味汁1汤匙(15毫升),清水4汤匙(60毫升),橄榄油2汤匙(30毫升)
1.鲜虾去头,剥掉外皮,尾巴处留一点硬壳。用刀从虾背轻轻切开,摘掉虾线。将剥好的虾放入碗中,倒入曲酒和盐腌制5分钟。
2.将西兰花掰成小朵,洗净后用开水焯烫30秒,捞出放入冷水中浸凉。
3.锅烧热后,倒入橄榄油,等油四成热时放入蒜末炒香,再放入虾翻炒至变色。
4.倒入沥干的西兰花,接着放入蚝油和清水,翻炒至蚝油分布均匀后,淋入鲜味汁即可。
曲酒是白酒的一种,做海鲜时放一点儿腌制,既可去腥,还有一种独特的醇香。
虾去掉外皮后,留着虾尾的硬壳是为了成品好看。如果家里有老人和孩子,最好还是将壳去干净比较好。虾背上切开一刀,除了方便去虾线之外,还能让虾遇热后自然变成漂亮的球状。
用橄榄油做中餐,需要注意一点,就是火别开太大,温度别烧得过高。其实不只橄榄油,其他种类的油也是一样,火太大、温度太高,不利于烹制食物和保留营养。, 百拇医药(文怡)