鸡蛋红椒炒韭菜
![]() |
1.韭菜去除头部的硬皮后洗净,切成4厘米长的段。红椒去蒂去籽后,对半切开,切掉内侧的白色筋膜,然后切成與韭菜粗细长短一致的丝。
2.鸡蛋打散,调入料酒和清水搅匀。锅烧热倒入油,大火加热待油八成热时,倒入鸡蛋炒熟,并在锅中用铲子切成小块,盛出备用。
3.锅中再倒入一点油,油七成热时放入红椒,然后倒入韭菜,马上撒入盐,翻炒约20秒钟,待韭菜颜色变深、变软,倒入鸡蛋略微煸炒即可装盘。
择韭菜比较麻烦,有时间的话,可以耐心地一根根地去除其顶端的硬皮,如果没时间,用刀把韭菜头部切掉也可以。
在市场买韭菜,建议大家买那种叶子和头部都细细的,长度不那么长的韭菜。这样的韭菜会更有味道,更好吃。
炒鸡蛋前,在打散的鸡蛋液里放料酒可以去除腥味,放一点清水,在炒鸡蛋时,会让鸡蛋更加膨松,口感软嫩。
韭菜很容易熟,下锅炒20秒钟左右就可以了,千万不要炒太久。烂烂的韭菜卖相不好,口感也差。, http://www.100md.com(文怡)