盐『猴儿』与炒面粉
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在我的山东老家,盐“猴儿”是面粉加盐、水,搅拌成小碎疙瘩,放进锅内干炒而成,在过去,这可以当菜肴下饭。而炒面粉,就是面粉干炒熟透后,用水冲开作粥喝。看看,本都是面粉,经过巧手加工,就分别成了菜和汤。
先说盐“猴儿”的做法。面粉若干,放进水舀子里,放一撮粗盐,再加入少量水和成面疙瘩。水,千万不能加多。得先加半杯,用筷子试搅,不成面疙瘩的话,就再稍加水,直至搅拌成花生米大小的疙瘩。这些小疙瘩像极了一个个伶俐的小猴子,故而得名盐“猴儿”。注意:和面千万不能和成稀汤水状。不然,面糊倒在锅里 ......
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