肉末炒扁豆
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1.先将扁豆的筋撕掉,洗净后沥干,用手掰成5 厘米长的段。葱和蒜切成碎末。肉馅放入碗中,倒入料酒和水淀粉腌制5 分钟。
2.锅中倒入油,大火加热至油七成热时,放入扁豆煸炒约5 分钟,至颜色脆绿盛出备用。
3.锅中留少许油,烧至五成热时,放入干辣椒煸香,放葱末和一半的蒜末,然后放入肉末,炒至肉末变白。
4.倒入扁豆,然后调入生抽、老抽和糖炒勻后,倒入少量清水,调成中火加热约3 分钟,待汤汁收干,撒上剩余的蒜末,即可出锅。
扁豆一定要炒透,炒熟。宁可多炒一会儿,也不要吃没熟的扁豆,否则会引起食物中毒。
一半蒜末在临出锅的时候放,用菜的温度将生蒜的味道激发出来,味道会更加浓郁。
除了用猪肉馅,也可以根据自己的喜好,换成羊肉馅、牛肉馅等。, http://www.100md.com(文怡)