奶酪和酸奶一样，都是发酵乳制品。简单来讲，就是在鲜乳中加入乳酸菌或者凝乳酶，使乳中的蛋白质发生凝固，然后排出乳清，经成熟发酵而制成的奶制品，性狀接近固体。有些奶酪在制作过程中会添加一些盐，也叫含盐奶酪。

    一、奶酪的营养优势

    营养密度大。与酸奶和鲜乳相比，奶酪营养密度更大。也就是说，在具有同等热量的前提下，奶酪中富含的钙质、蛋白质要远远高于酸奶和鲜乳。

    适合特殊人群。奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉。因此，奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择。胃容量小的宝宝需要摄入体积小、营养多的食物。因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材。

    二、认清再制干酪

    现在市面上的奶酪品种繁杂 ......