说起对于法国高端葡萄酒的印象，您脑海中可能会出现环境清幽、古朴瑰丽的城堡，蓝天下一望无垠的葡萄田，以及成排、高大的橡木酒桶。古时候，欧洲人不会制瓷，也没有玻璃酒瓶和软木塞，故用大木桶来储运葡萄酒。但到了现代，玻璃制瓶工艺已十分发达，储酒效果也很好，但做起来费时、搬起来费力的橡木桶依然未被完全取代，而且知名酒庄一定会使用法国橡木桶陈酿葡萄酒。本期酉年说酒，咱们就说说这其中的原由。

    【平凡到华美的蜕变】

    没有水果保鲜技术的年代，葡萄不易保存，一经收获必须尽快压榨葡萄汁酿酒。此外，由于交通不发达，葡萄酒经不起长距离海运，很可能没到终点就变质了。因此，就需要很多个足够大的密闭容器来盛装葡萄酒并完成储运。

    经过一段时间，人们发现用橡木桶储存的葡萄酒或白兰地经历长时间海运之后不仅不会变质，还发生了令人欣喜的重大变化——原本粗糙刺激的口感变得柔美，无色的酒水变成了优雅的琥珀色。无心插柳柳成荫，为储运而生的橡木桶，悄然赋予了葡萄酒“第二次生命”，令酒商异常欣喜。因此，使用橡木桶陈酿成了法国葡萄酒酿酒工艺里必不可少的一部分。

    【制作工艺】

    选 材

    最初 ......