糖醋鸭胸
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1.鸭胸清洗干净后放入盛满凉水的锅中,放入丁香、桂皮、香叶、大料、姜片、葱段,大火煮开,撇掉浮沫,轉中小火煮至用筷子可以轻松插透肉质最厚的部分,捞出,沥干水分。
2.平底锅中倒入少许油,将鸭胸放入锅中,先煎鸭皮那一面,再煎另一侧,煎至两面略微金黄即可。
3.将糖、生抽、老抽、醋倒入煎好鸭胸的锅里,加入刚好没过鸭胸的水,大火煮开,最后汤汁收至浓稠时关火。将鸭胸切片,淋上汤汁即可。
本菜所用鸭胸是经过预先处理,已经切好的鸭胸,做好后形状比较规则。一般在市场和超市都能买到。
带皮的鸭肉在煎的时候会出很多油,所以只放少许底油就可以了。煎鸭肉时,先煎带皮的一面,当肉定好型后,再翻面煎。
鸭子肉一般有腥臊气味,所以煮鸭肉的时候一定要用香料,而且烹调的时候,应用比较重口味的做法。
糖醋的比例可以根据自己的口味调整。, 百拇医药(文怡)