鄂西南地区的乡村大多喜欢吃扣菜，农家的宴席有“十碗八扣”之说。 “扣”是指小碗盖大碗的两碗相合。“扣菜”是将各种经过粗加工的菜肴，加入配料及作料，装入小碗，再用笼屉蒸熟，待出菜时再将其反扣至大碗上桌，整齐、好看、又好吃。扣菜品种繁多，如扣五花肉、扣豬蹄膀、扣羊肉、扣牛肉，扣鱼等等。

    在乡村，特别看重礼数的人家，要开办宴席，鸡鸭鱼肉绝对是一样都不可缺少的。但山里鱼产并不丰富，即便能弄到，也是大的大、小的小。这鱼一旦大小不一，自然无法将其有头有尾完整地做好上席。一样的宴席 ......