豆腐色白如玉，鲜嫩可口，营养丰富，价廉物美，作为营养美食，在我国几乎无人不食，同茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。

    汪曾祺先生对豆腐情有独钟，喜欢吃豆腐，做豆腐，写豆腐。他曾写诗赞豆腐：“馨香异兰麝，色白如牛乳。迩来二千年，流传遍州府。南北滋味别，老嫩随点卤。肥鲜宜鱼肉，亦可和菜煮。陈婆重麻辣，蜂窝沸砂盐。食之好颜色，长幼融脏腑。遂令千万民，丰年腹可鼓。多谢种豆人，汗滴萁下土。”把豆腐的源流、特质、功用描写得绘声绘色。其散文集《豆腐》写道：“豆腐点得比较老的是北豆腐，点得较嫩的是南豆腐，再嫩的为豆腐脑 ......