“铝”禁不止的问题食品
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年纪越大,对儿时吃过的胖大、酥脆的油条越是怀念。但事实上,童年记忆的真相可能并不那么美好。一部分不法商贩为了让油条的卖相更加漂亮,口感更好,私自添加含“铝”的“明矾”。而就在刚刚过去的2017年,在多地食药监局公布的最新食品安全抽检信息中,餐饮摊点,甚至是知名连锁商超售卖的油条、包子,都被检出有铝残留超标问题。而像饼干、蛋糕等一些看上去蓬松酥软、色泽诱人的食物,里面也暗藏着铝超标的风险。
来 源
食物中残留的铝,到底来自哪里呢?是因为用了铝制锅具吗?还是用铝制剂处理过的饮用水进行烹饪了?还是食物本身含铝元素呢?其实,食物中天然存在的铝含量很低,通过炊具或水所能造成的食物铝残留量也很少。食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂,包括制作面食加入的膨松剂;加工海蜇加入的固化剂;加入食物配料粉中的抗结剂;用于糖衣、糖果染色的铝色淀等。铝残留量可能会较高的食品包括:海蜇、油条、油饼、粉条、粉丝、麻花、馒头等使用含铝添加剂制作或加工的食品 ......
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