丁酉歲末，一元复始。随春节而至的是难得的家人团圆、亲朋聚会的宝贵时光。无论是自己在家煎炒烹炸，还是去饭馆吃现成的，都少不了要喝些酒助兴——“无酒不成席”。这推杯换盏既可助大家聊得尽兴、吃得开心，微醺耳热间能够更亲更近，也是主人家待客的一种礼数，对亲友的一份情谊。

    一桌筵席，酒菜(下酒菜)和饭菜(下饭菜)是有着明显区分的。喝酒所配的菜，虽然要有滋味，却万万不可咸得齁死人，又或是辣到惨绝人寰，直教人口鼻生烟，夺了各色酒品清洌、微辣、回甘的味道，以及或绵软或硬朗的口感 ......