我虽不胜酒力，却偏偏爱吃“酒菜”，就是那些在烹饪过程中加了酒做出的菜肴——黄酒温热、白酒辛辣、啤酒爽口、红酒甘醇、米酒清甜，以酒入菜，食客即便不喝酒，也能在吃菜的过程中品尝到鲜、甜、辛、香的混合味道，于不知不觉中，“醉”倒在一汪金波入肴的香气里。

    黄酒 之 花雕蒸鱼

    从烹饪的角度来讲，酒有去腥、增香、灭菌等作用。一般人家，厨房都会备有以黄酒为主要原料调和而成的料酒。但相比较而言，黄酒更加醇厚，所含酒精、糖类物质和氨基酸成分更多，能够更好地将口感硬的食物变得软嫩，去除食物的腥味和臊气 ......