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编号:13237735
黑白双雄话胡椒
http://www.100md.com 2018年3月1日 《食品与健康》 2018年第3期
黑白双雄话胡椒

     在印度西南部的滨海山区,藤蔓植物胡椒家族世世代代生活于此。家族中年纪最长、威望最高的长者,被大家尊称为胡老爹。胡老爹已记不清他们在这里到底生活了多少年,每棵藤蔓每年会结出多少子孙。

    3500年前,有一队商船来到了这里,将一些胡椒家族的成员装上船,驶走了。胡老爹不会想到,此后他的子孙会遍布世界各地,他的家族在调味品的世界里,也获得了无尚的荣耀和尊贵。

    每年到了繁殖季节,每一棵胡椒藤蔓上都会长出几厘米长的花穗,花穗里孕育着他们的下一代——一颗颗拥挤在一起的浆果。6个月后,浆果逐渐长大,外皮由绿变成红色。整个山谷都弥漫着胡椒神秘又独特的香气。

    胡氏家族的每一位子孙都带有家族遗传的香气,那是几十种含油树脂交织混合的味道——胡椒碱、哌啶、芳香醇、丁香烃、柠檬精油等等。其中,胡椒碱是胡氏家族的独门秘籍,不仅香味独特,还具有良好的抗氧化性。直到21世纪的今天,食品界、医学界依然在探索胡椒碱的生物活性和药理作用。

    胡老爹不关心人类的研究,他只关心孩子们的生长情况,并精心准备了成人礼——将稚嫩的果实变成香味无穷的黑白胡椒 ......

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