米饭是餐桌上常见的主食。尤其是在南方，人们的饮食生活中离不开它。那么，如何选购优质大米呢？大米这种食材究竟有没有“保质期”？

    大米是稻谷经去壳去皮加工之后的成品。因为没有皮壳保护层，大米的营养物质直接暴露于外，会因时间流逝而受到外界环境如温度、湿度、氧气条件的影响。如果储存时间过长，大米中所含的淀粉、脂肪和蛋白质等营养物质会发生变化，使大米失去原有的色、香、味，进而发生霉变或产生有毒有害物质如黄曲霉毒素。一般情况下，距离生产日期(水稻去壳加工的日期)越久，大米的营养价值会越低。

    大米的保质期根据其加工方式、包装方式等不同，存在一定差异。比如，真空包装的大米，保质期可以达到12个月甚至更长；普通包装的，可能只有几个月；散装大米由于没有包装袋的保护，加之所处环境的气温、湿度等不可控，保质期相对更短一些。此外，存放季节对大米的保质期也会有影响。人们爱买的“新米”就是指当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米 ......