卫嘴子说津菜：独面筋
獨面筋里的“独”字指的是做法，是厨师们在多年实践中，经过反复探索，吸收了烧、炖等技法的精华，研制出的烹饪方式。
独菜的由来
独菜本名“咕嘟菜”，主要是用小火慢炖，也就是天津人常说的“咕嘟”。而天津人说话“吃字”现象比较严重，总是习惯性地省掉一个字。就这样，“咕嘟”菜变成了独菜。
独菜的特点
凡是独菜，都是先放油炝锅，然后加调料，放入高汤，再将主料下锅，用微火煮透后，勾芡、放明油出锅。独菜选料严格，制作精细 ......
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独菜的由来
独菜本名“咕嘟菜”，主要是用小火慢炖，也就是天津人常说的“咕嘟”。而天津人说话“吃字”现象比较严重，总是习惯性地省掉一个字。就这样，“咕嘟”菜变成了独菜。
独菜的特点
凡是独菜，都是先放油炝锅，然后加调料，放入高汤，再将主料下锅，用微火煮透后，勾芡、放明油出锅。独菜选料严格，制作精细 ......
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