咖啡
作为世界三大无酒精饮料之一，咖啡这一发源于非洲的饮品，于17世纪迅速在欧洲普及，此后风靡全世界。咖啡进入中国的时间，通常被认为是20世纪初。近些年，我国的年轻人越来越青睐咖啡这一舶来品，“咖啡文化”渐盛。无论商务会谈、好友小聚，或消磨时光，环境优雅的咖啡馆都是不错的选择。
如同咱们的茶和豆浆，咖啡在欧美国家是一款非常大众化的饮品。但那些由白砂糖、植脂末和仅占13%左右的咖啡粉组成的速溶咖啡并不是真正的咖啡——顶多可以被叫做是含有咖啡的饮品。将咖啡豆根据其产地及品种可以分为很多种，如埃塞俄比亚的耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、危地马拉的安提瓜等等。从咖啡与奶的配比及制作方式上划分，咖啡又有拿铁、卡布奇诺、美式、意式浓缩等。
一说起咖啡的味道，大多数人首先想到的是“苦”。不过，咖啡中的苦味来源于什么呢？真如大家所认为的来自于其中的咖啡因吗？实际上，咖啡因只占苦味成分的10%。喝过低因咖啡的朋友们可以回想一下，是不是也能品嘗到苦味？因此可以肯定，咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么剩下的90%的苦味，是由什么物质带来的呢？
我们看到的褐色、带有香气的咖啡豆，是咖啡树果实中的种子经过高温烘焙而成的。轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙等不同的烘焙程度，会令咖啡豆的风味和颜色出现很大区别。随着烘焙程度的加深，咖啡豆中一种叫褐色色素的物质会增加，大分子褐色色素(分子越大则苦味越强)的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆颜色更深，苦味和质感更强。
咖啡除了苦味外，还有酸味。我们品尝到的咖啡酸味，主要是来自于咖啡豆烘焙过程中产生的酸，比如咖啡豆中的绿原酸分解后产生的奎宁酸，低聚糖分解后产生的甲酸。生咖啡豆在烘焙过程中，酸味会随着烘焙程度的加深而增强，但是这些酸遇到高温后又开始分解。所以烘焙程度继续加深时，酸味又会逐渐变淡。除了奎宁酸外，咖啡中还含有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。不同品种咖啡成分不同，而每个人的味觉也有区别，这就形成了咖啡复杂而丰富的口感。
有些人喜欢苦味更强的咖啡，而有些人则偏爱咖啡所带来的果酸味道。怎么样选到令自己满意的咖啡呢？
烘焙度的选择：选择中深度或深度烘焙的咖啡，苦味会增强，而酸味会变弱。
水温的选择：有研究显示，用温度较高的水冲泡出的咖啡酸味较弱、苦味较强，反之酸味会比较强，比如冷萃咖啡或冰咖啡。
品种的选择：不同品种的咖啡豆味道区别较大，比如卡内弗拉种咖啡豆即便只是经过轻度烘焙，酸味也不会很明显。
咖啡的喝法并不只有一种。咖啡可以与热红酒、各种茶、各种果汁、冰可乐、茴香酒或黄酒搭配，还可以与巧克力、冰激凌搭配。只要你敢想，就可以让充满醇香苦味和芳香酸味的咖啡变幻出更多元的味道。 (李玉竹)
如同咱们的茶和豆浆，咖啡在欧美国家是一款非常大众化的饮品。但那些由白砂糖、植脂末和仅占13%左右的咖啡粉组成的速溶咖啡并不是真正的咖啡——顶多可以被叫做是含有咖啡的饮品。将咖啡豆根据其产地及品种可以分为很多种，如埃塞俄比亚的耶加雪啡、牙买加的蓝山、印尼的曼特宁、危地马拉的安提瓜等等。从咖啡与奶的配比及制作方式上划分，咖啡又有拿铁、卡布奇诺、美式、意式浓缩等。
一说起咖啡的味道，大多数人首先想到的是“苦”。不过，咖啡中的苦味来源于什么呢？真如大家所认为的来自于其中的咖啡因吗？实际上，咖啡因只占苦味成分的10%。喝过低因咖啡的朋友们可以回想一下，是不是也能品嘗到苦味？因此可以肯定，咖啡因不是造成苦味的全部原因。那么剩下的90%的苦味，是由什么物质带来的呢？
我们看到的褐色、带有香气的咖啡豆，是咖啡树果实中的种子经过高温烘焙而成的。轻度烘焙、肉桂式烘焙、中度烘焙、中深度烘焙等不同的烘焙程度，会令咖啡豆的风味和颜色出现很大区别。随着烘焙程度的加深，咖啡豆中一种叫褐色色素的物质会增加，大分子褐色色素(分子越大则苦味越强)的比例也会增加。所以，深度烘焙的咖啡豆颜色更深，苦味和质感更强。
咖啡除了苦味外，还有酸味。我们品尝到的咖啡酸味，主要是来自于咖啡豆烘焙过程中产生的酸，比如咖啡豆中的绿原酸分解后产生的奎宁酸，低聚糖分解后产生的甲酸。生咖啡豆在烘焙过程中，酸味会随着烘焙程度的加深而增强，但是这些酸遇到高温后又开始分解。所以烘焙程度继续加深时，酸味又会逐渐变淡。除了奎宁酸外，咖啡中还含有柠檬酸、醋酸、苹果酸等。不同品种咖啡成分不同，而每个人的味觉也有区别，这就形成了咖啡复杂而丰富的口感。
有些人喜欢苦味更强的咖啡，而有些人则偏爱咖啡所带来的果酸味道。怎么样选到令自己满意的咖啡呢？
烘焙度的选择：选择中深度或深度烘焙的咖啡，苦味会增强，而酸味会变弱。
水温的选择：有研究显示，用温度较高的水冲泡出的咖啡酸味较弱、苦味较强，反之酸味会比较强，比如冷萃咖啡或冰咖啡。
品种的选择：不同品种的咖啡豆味道区别较大，比如卡内弗拉种咖啡豆即便只是经过轻度烘焙，酸味也不会很明显。
咖啡的喝法并不只有一种。咖啡可以与热红酒、各种茶、各种果汁、冰可乐、茴香酒或黄酒搭配，还可以与巧克力、冰激凌搭配。只要你敢想，就可以让充满醇香苦味和芳香酸味的咖啡变幻出更多元的味道。 (李玉竹)