清明螺 抵肥鹅

http://www.100md.com 2018年4月1日 《食品与健康》2018年第4期

     我的故乡在安徽省蚌埠市，河流纵横，湖泊众多。这些河流湖泊里生长着一种不可多得的贝壳类软体美味——螺蛳。我们当地有句俗语，“清明螺蛳端午虾，重阳时节吃爬爬(螃蟹)。”清明前后，螺蛳刚从一冬的休眠中复苏过来，肉质肥厚，鲜嫩可口，而且无子，正是食用的黄金季节。等到天气变热，螺蛳开始产子，吃起来口感就会变得“沙沙”的。因此，民间也有“清明螺，抵肥鹅”的说法。

    螺蛳打上来后，要在清水中浸养12小时，水量以能淹没螺蛳为准。条件允许的话，可以在水中加入少量麻油 ......