棒棒鸡
棒棒鸡又叫椒麻鸡、凉拌鸡,是一道用木棒敲打出来的美食。据说发源于雅安市荥经县,因此也有称之为“荥经棒棒鸡”的。外地人凉拌鸡一般都要放酱油,荥经人却奉行“鸡不酱、鸭不姜”的烹饪信条,认为鸡放酱油、鸭放姜就要敗味。荥经棒棒鸡制作工艺之精湛,刀法之考究,风味之独特,堪称一绝。
棒棒鸡需选当地土鸡,尤数乌骨鸡为最优,不选肉鸡、笼养鸡。煮鸡讲究熟而不烂,骨红而不生,一般为七八分熟即可。一人掌锋利快刀,一人用棒棒敲击刀背 ......
您现在查看是摘要页,全文长 1944 字符。
棒棒鸡需选当地土鸡,尤数乌骨鸡为最优,不选肉鸡、笼养鸡。煮鸡讲究熟而不烂,骨红而不生,一般为七八分熟即可。一人掌锋利快刀,一人用棒棒敲击刀背 ......
您现在查看是摘要页,全文长 1944 字符。