那些轻轻一抿就消失的美食
 |
有些食物和“冰”一点关系都没有，却能不经牙齿咀嚼便被“含化”——入口后仅经颊、颚、舌轻微发力，就会消失。它轻轻柔柔地走，就像从没来过一般，只给人留下了“湿润”“软糯”“绵密”“浓郁”“柔软”“细腻”等稍纵即逝但回味无穷的独特味觉体验，这就像是武侠小说里会卓越轻功，能够凌波微步的绝世高手，踏水而来波澜不惊，转身远去不激起半分涟漪。不知道是因为吃着不费力，还是含有水分、油脂较多，我们对于这类食物总是吃不够的。比如说，即使是吃饱了饭，女孩子也很难对一只小巧的轻芝士蛋糕说不。
踏雪无痕——柠檬酱
柠檬的酸是强烈而直接的。用它来入菜，多半是给肉类食材去腥解腻，给果汁饮品护色，给果酱类食物保鲜，调节pH值，帮助蛋白打发，再或者就是摆盘时放上几片进行装饰。总之，很少有人直接用一整只柠檬来制作食物。柠檬含有超过100种香气物质，其香味复杂而诱人，那是一种由烯烃类、醇类、醛类、酯类、酮类等物质，混合出的带有水果、花草气味的复合香气。
我们爱柠檬的香，却又常常受制于那恼人的酸、苦、涩，而不得其入食之法 ......
您现在查看是摘要页，全文长 4194 字符。