小菜篮里的大学问：菜花和秋葵的挑选窍门
-菜 花-
菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质。其中维生素C含量较高，是大白菜的5倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。这些成分属于水溶性维生素，易受热分解流失，所以菜花不宜高温烹调。
市场上常见的菜花有普通菜花和散菜花两种。
普通菜花是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种，花为淡黄色，后变成白色。散菜花又常被称作“有机菜花”，但是实际上真正的“有机”是对蔬菜种植环境的要求，此处所说的“有机菜花”只是一种叫法，不是有机蔬菜。散菜花的全称是青梗松花菜，花梗较一般菜花颜色绿，因花梗更加细长，花球松散，所以称为散菜花。散菜花耐煮食，脆而不烂，糖分、维生素含量均高于普通花菜。
★挑选小窍门
1.看颜色
好的菜花一般呈白色、乳白色或微黄色。颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。
2.看花球
普通菜花要选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好 ......
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菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质。其中维生素C含量较高，是大白菜的5倍，胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。这些成分属于水溶性维生素，易受热分解流失，所以菜花不宜高温烹调。
市场上常见的菜花有普通菜花和散菜花两种。
普通菜花是一种十字花科蔬菜，为甘蓝的变种，花为淡黄色，后变成白色。散菜花又常被称作“有机菜花”，但是实际上真正的“有机”是对蔬菜种植环境的要求，此处所说的“有机菜花”只是一种叫法，不是有机蔬菜。散菜花的全称是青梗松花菜，花梗较一般菜花颜色绿，因花梗更加细长，花球松散，所以称为散菜花。散菜花耐煮食，脆而不烂，糖分、维生素含量均高于普通花菜。
★挑选小窍门
1.看颜色
好的菜花一般呈白色、乳白色或微黄色。颜色黄一点儿的菜花比白色的口感要好。
2.看花球
普通菜花要选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好 ......
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