八味珍材拼“头脑”
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“到了太原，一定要吃一碗‘头脑’。”当地的亲戚一个劲儿地提醒我。乍一听“头脑”这个名字，我还以为是用“筋头巴脑”为主要食材做的炖菜。显然，我犯了典型的“顾名思义”错误， 亲口品尝时才发现，“头脑”居然是一道有肉、有面的滋补汤。
“头脑”又名“八珍汤”，是由黄芪、良姜、羊肉、煨面(小火炒过的面粉)、羊尾油、黄酒、藕、山药等8种食材配制而成。羊肉选的是羊腰窝肉，易于煮烂且不腥膻；黄芪选的是质地优良的正北芪。将羊肉切小块，大火煮沸 ......
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