文怡拿手菜:香锅鸡
原料:鸡琵琶腿500 克,青椒80 克,黄椒80 克,香菇3 朵,藕150 克,姜3片,葱白1 大段,泡椒25 克
调料:生抽1 茶匙(5 毫升),黄酒1茶匙(5 毫升),盐1/4 茶匙(1 克),糖1/4 茶匙(1 克),火锅底料30 克,干辣椒3 根![](/images/paper/1004-0137/201808/20180820-1-l.jpg)
1.香菇洗凈切一口大小的块,藕去皮切滚刀块,葱白切小圈,琵琶腿去骨,切3 厘米长的块,泡辣椒切碎,青、黄椒去子切一口大小的块。鸡块、姜片、葱白(总量的一半)、生抽、盐、黄酒放入容器中,腌20 分钟。
2.锅中放油,油温微热时,放入香菇、藕块,开中大火炒至5成熟,盛出。将锅洗净,擦干。锅中再倒入油,油热后放入葱段爆香,放入腌好的鸡块,大火炒至鸡块水分蒸发,表面金黄,盛出。
3.锅中留一点油,倒入泡椒碎、干辣椒炒香,放入火锅底料小火炒香。
4.加入炒好的鸡肉、香菇、藕块和青黄椒、糖,炒匀,倒入水(没到食材的1/4),烧开后盖盖子焖5 分钟左右,收汁即可。
★泡椒可以用小米椒和野山椒结合使用,味道更好。
★火锅底料选牛油的比较好吃。
★如果担心用油量过多,可以把食材都过水,煮至7分熟,再加少量油炒制。, 百拇医药
调料:生抽1 茶匙(5 毫升),黄酒1茶匙(5 毫升),盐1/4 茶匙(1 克),糖1/4 茶匙(1 克),火锅底料30 克,干辣椒3 根
![](/images/paper/1004-0137/201808/20180820-1-l.jpg)
1.香菇洗凈切一口大小的块,藕去皮切滚刀块,葱白切小圈,琵琶腿去骨,切3 厘米长的块,泡辣椒切碎,青、黄椒去子切一口大小的块。鸡块、姜片、葱白(总量的一半)、生抽、盐、黄酒放入容器中,腌20 分钟。
2.锅中放油,油温微热时,放入香菇、藕块,开中大火炒至5成熟,盛出。将锅洗净,擦干。锅中再倒入油,油热后放入葱段爆香,放入腌好的鸡块,大火炒至鸡块水分蒸发,表面金黄,盛出。
3.锅中留一点油,倒入泡椒碎、干辣椒炒香,放入火锅底料小火炒香。
4.加入炒好的鸡肉、香菇、藕块和青黄椒、糖,炒匀,倒入水(没到食材的1/4),烧开后盖盖子焖5 分钟左右,收汁即可。
★泡椒可以用小米椒和野山椒结合使用,味道更好。
★火锅底料选牛油的比较好吃。
★如果担心用油量过多,可以把食材都过水,煮至7分熟,再加少量油炒制。, 百拇医药