在饮食和屠宰行业中，“杂碎”跟“下水”的叫法不同，含义也不同。 “下水”指的是动物内脏，如“猪下水”“羊下水”等。而“杂碎”的含义更为广泛，不单包含 “下水”，凡是整块肉和骨头剔除后的边角料，都可称之为“杂碎”。

    将杂碎清洗干净后煮、炖、熬，在老汤里停留的时间越长，香气越浓郁，味道越独特。在广袤的草原地区，当地人喜欢用当地的羊，当地的水，当地的火，来煮羊杂汤。这汤和里面的“杂”，都是上等佳肴。

    呼和浩特的城郊，是大青山和阴山山脉延伸出来的草原，相对平整。跟沙漠边缘的草地不一样 ......