米饭是中国人日常饮食中的主角之一。二十世纪七十年代初期，在我国出土的文物中曾发现两千多年前的稻谷。可见，大米在我国的种植历史源远流长，目前我国是世界第一产米大国。我国著名科学家袁隆平先生培育的杂交水稻，不但茎短抗病、抗倒伏，更使产量大增，为解决我国亿万人民的吃饭问题做出了重大贡献。

    作为主食，米饭中的淀粉含量高达70%～80%。淀粉是由成千上万个葡萄糖小分子通过糖苷键连接起来的大分子化合物。煮饭时，大米在水中加热，淀粉分子吸收水分后膨胀，并使其中的部分糖苷键断裂，从而让米饭变得柔软黏稠——这就是淀粉的熟化(糊化)过程。

    米饭中的淀粉入口之后 ......