天津的冬天，空气中总是飘荡着糖炒栗子的焦甜味道。迎着香气走近，十有八九会看到街边带有醒目招牌、现炒现卖的栗子店。饱满的栗子和黑乎乎的砂子被两个铁片“刷……刷……”缓慢而有节奏地翻动着，热腾腾地冒出白烟，飘向四面八方。为品尝到刚出锅的栗子，人们心甘情愿在冷风中等待。

    天津人吃糖炒栗子很讲究时间。栗子刚出锅时趁热吃，就可以轻松地把栗子外面的硬壳和里面的薄皮同时去掉。若栗子凉了，不仅剥皮困难，口感也不好，没吃多少就令人会有气胀的感觉。人们裹着厚厚的冬衣，揣着用纸袋装着的热乎乎的糖炒栗子，伸手摸出一颗，用指甲划裂外皮，食指和拇指相对微微用力就能夹开，剥壳除膜后一阵栗香便扑鼻而来。扁球形的栗子肉，入口真是酥软、甘甜。

    名“栗”双收

    中国为产栗之乡，质优首推京津冀一带。西晋陆机为《诗经》进行疏证时说：“栗，五方皆有，唯渔阳范阳(今天津蓟州区、河北涿州一带)生者甜美味长 ......