食品安全是我国的重大公共卫生问题，而食源性致病菌是引起食源性疾病的重要原因。根据对全国报告的食源性疾病暴发因素分析，食品中微生物污染是导致疾病的首要因素。

    微生物的分布具有特征性。微生物有不同的“嗜好”——即特定的食物，特定的环境，会有利于某些微生物的生长。比如，在水产品中，副溶血性弧菌则随时有入侵人体的可能性。而在冰箱里，这个看似完美的食物“保险柜”中，竟然也藏有一种具有较高致病可能性的微生物，它就是大名鼎鼎的单核细胞增生李斯特菌。

    |污染途径|

    研究人员发现：单核细胞增生李斯特菌多存在于肉类和即食类食品等营养丰富食品基质中，主要污染途径是食物的原材料，或者食物之间的接触面。餐饮加工区、操作人员以及冰箱都具有较高的污染风险。生禽、畜肉类食材可能在屠宰、运输和销售过程中受到该菌污染，而鲜冻水产品受到该菌污染，原因可能是水体污染，运输、储藏条件不达标。

    即食食品是不需要额外加工处理，打开包装(或散装)可直接入口食用的一类食品。日常生活中常见的即食食品包括：中式凉拌菜、散装熟肉制品、生食贝类水产品、熟制动物水产、淡水动物水产、婴幼儿配方食品、学生餐、生食蔬菜沙拉、冰激凌、未煮熟的鱼、巴氏杀菌牛奶和奶酪等 ......