一个炸糕 三层味道
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耳朵眼炸糕,这个响誉中外的“津门三绝”之一,是每个天津娃娃都爱的本地小吃。炸糕必须热乎烫嘴的才好吃。这东西用黏米制作,经油炸而成,热的时候外酥里糯,凉了之后想咬一口都费劲,而且一旦“回油”还会发腻。胃口不好的人,吃凉炸糕容易消化不良。炸糕不似蒸出来的年糕,重新加热之后,口感会大幅下降。
因为家和单位附近都没有炸糕店,所以我平时很少吃炸糕。如果出门办事路遇耳朵眼炸糕店,即便不饿,也要买一个来尝尝。特别是冬天,交了钱拿到一个油纸包裹,金黄耀眼,热乎乎的炸糕,往往顾不得饮食礼仪,双手捧着就在马路上吃起来。牙齿一碰到炸糕,立刻被“酥”了一下,接着再往下咬,又被糯米“黏”住了,等奋力挣脱开这米香的桎梏,立刻被甜度适宜、沙性十足的豆馅儿给“俘虏”了。满心只剩下对自己胃口太小的悔恨。
“炸糕刘”与“耳朵眼”
元朝定都北京之后,朝廷为解决粮食问题,急需南粮北运。政府运粮以海运、河运为主要运输方式。天津当时名为海津镇,是军事重镇和漕粮转运中心,为日后商业发展奠定了坚实的基础。到了明清时期,北大关和天后宫一带,作为南北运河与海河的停船码头,凭借商业交通便利优势,成了天津的城市核心区。其中,北大关附近的估衣街最为繁华,那里商号鳞次栉比,有全市最大的干鲜果店、皮货店、染料店和药材市场,车水马龙,顾客盈门。
清光绪年间 ......
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