耳朵眼炸糕，这个响誉中外的“津门三绝”之一，是每个天津娃娃都爱的本地小吃。炸糕必须热乎烫嘴的才好吃。这东西用黏米制作，经油炸而成，热的时候外酥里糯，凉了之后想咬一口都费劲，而且一旦“回油”还会发腻。胃口不好的人，吃凉炸糕容易消化不良。炸糕不似蒸出来的年糕，重新加热之后，口感会大幅下降。

    因为家和单位附近都没有炸糕店，所以我平时很少吃炸糕。如果出门办事路遇耳朵眼炸糕店，即便不饿，也要买一个来尝尝。特别是冬天，交了钱拿到一个油纸包裹，金黄耀眼，热乎乎的炸糕，往往顾不得饮食礼仪，双手捧着就在马路上吃起来。牙齿一碰到炸糕，立刻被“酥”了一下，接着再往下咬，又被糯米“黏”住了，等奋力挣脱开这米香的桎梏，立刻被甜度适宜、沙性十足的豆馅儿给“俘虏”了。满心只剩下对自己胃口太小的悔恨。

    “炸糕刘”与“耳朵眼”

    元朝定都北京之后，朝廷为解决粮食问题，急需南粮北运。政府运粮以海运、河运为主要运输方式。天津当时名为海津镇，是军事重镇和漕粮转运中心，为日后商业发展奠定了坚实的基础。到了明清时期，北大关和天后宫一带，作为南北运河与海河的停船码头，凭借商业交通便利优势，成了天津的城市核心区。其中，北大关附近的估衣街最为繁华，那里商号鳞次栉比，有全市最大的干鲜果店、皮货店、染料店和药材市场，车水马龙，顾客盈门。

    清光绪年间 ......